米饭二次加热会致癌？提醒：这5种食物真不能二次加热，再心疼也别吃

发布日期：2024-10-25 17:17    点击次数：99

国人向来讲究勤俭节约，反对铺张浪费，这就导致很多家庭在吃晚饭以后，会选择将剩饭剩菜留着，等到下一顿饭时再拿出来加热吃了。

如果你也有这样的习惯，劝你看完下面这个故事。

这个31岁的年轻人身高180，体重170斤，热爱体育运动，在别人眼中他无比健康。殊不知，这一切都是外在的假象，由于经常需要加班，这就导致他在吃饭问题上经常应付了事，甚至很多时候要吃隔夜饭菜。

突然某天他出现恶心乏力症状，吐了整整一盆的胆汁和胃酸。他被初步诊断为吃了剩饭剩菜出现中毒症状，导致急性胰腺炎、急性肾衰竭，外加急性肝功能损伤。

他在ICU里抢救了整整三天三夜，身上插满了各种管子。虽然后来脱离了生命危险，但先后又因急性胃炎、慢性胃炎住院，后来他又遭遇了失明、下身瘫痪等。

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现如今，活着对他来说只是奢望。

其实很多人都知道隔夜饭菜不能吃，但奈何随着冰箱的普及，人们普遍将其当成“万能保鲜柜”，认为隔夜饭菜放在冰箱里就没事。在这种疏忽大意的思想影响下，悲剧一次次重演。

最近网上又出现了一些传言，说米饭不能二次加热，二次加热后可能产生致癌物，危害健康。那么，这个说法真的属实吗？究竟哪些食物不能二次加热？

食物放多久算隔夜？

看到隔夜菜，很多人潜意识中都认为放了一整夜才算是隔夜。事实上，对隔夜菜的定义是“烹饪后一段时间没有吃完的食物”，再精确一点就是8个小时。

因此，不是说非要等饭菜放了一整夜才算隔夜，有时候你午饭吃得比较早，正好当天的晚饭又吃得很迟，这中间间隔的时间超过了8个小时，那基本就可以算是隔夜菜了。

不过时间不是唯一的衡量标准，在这中间还要看食物的储存方式、温度、密封性等问题。

米饭不能二次加热，否则会致癌？

有人认为米饭放在室温环境中容易滋生细菌，放置时间久了细菌又会产生毒素，哪怕二次加热也不能去除毒素，久而久之就会致癌。

这个说法显得过于片面了，因为不仅仅是米饭，任何食物长时间储存不当，都可能滋生细菌并产生毒素。而因此就说二次加热的米饭和癌症有关，那太武断了，不仅武断还以偏概全。

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更重要的是，癌症的出现往往不是由某一种因素决定的，而是各种因素综合作用的结果。就比如遗传、不良饮食和生活习惯、吸烟酗酒和职业暴露等等。

另外，米饭如果保存得当，基本上不会有太大的健康风险，比如用保鲜盒密封好后，再放入冰箱冷藏，二次加热后在2小时内全部食用完。

提醒：真正不适合2次加热的，是这5种食物

①绿叶菜

隔夜绿叶菜在放置过程中，会因为酶和细菌的作用，将食物中原本天然存在的硝酸盐转化成亚硝酸盐。在这其中，菠菜、小白菜、生菜是硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程中更容易产生较多的亚硝酸盐。

就以菠菜为例，有实验发现菠菜在炒熟后，哪怕及时冷藏，在放16小时后亚硝酸盐含量也会升到20.5mg/kg（国家标准为20mg/kg），如果在常温下放置24小时，亚硝酸盐含量高达134mg/kg。

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②海鲜

由于海鲜水分含量高、蛋白质丰富，所以比禽肉和畜肉更容易腐坏。如果长时间放置在室温下，或者温度比较高时，蛋白质发生降解，从而产生腐败变质物质，很可能损伤肝肾功能。

③凉菜

大部分凉菜，在制作时都很少经过高温杀灭细菌，另外处理时的洗菜盆、砧板、刀具和双灯等，但凡其中哪个环节不注意，细菌就可能附着在食物中。

就算这些环节都注意到了，没有任何问题，可我们在吃凉菜时翻动和夹菜的过程，很可能造成新一轮的细菌污染。再加上凉菜的特殊属性，我们将剩下的凉菜拿出来吃时，一般也不会再次加热，因为加热会影响其口感，最后的食品安全隐患有多大可想而知。

④散装卤菜

和凉菜类似，散装卤菜由于没有任何密封包装措施，直接接触环境，因此很可能会被环境中的各类病菌污染。再加上卤菜在制作时添加了各种调料，所以我们在食用时很难从卤菜的颜色和口感上分辨出这个卤菜到底有没有问题。

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以上种种因素叠加之下，就导致吃剩下的卤菜哪怕放在冰箱里，也很容易滋生各种病菌，其中最典型的代表就是嗜冷菌。

⑤菌类食物

通常来说，干制的银耳和菇类，不管是室内栽培或者野外采摘，亚硝酸盐含量相对蔬菜要低。然而，如果在室温下泡发过久，或者煮熟后放置的时间较久，不但会导致亚硝胺的生成增加，同时很容易滋生细菌，如果再储存不当产生黄杆菌毒素，食用后就可出现腹痛、腹泻等症状。

如何处理剩饭剩菜？

这个问题很值得关注，毕竟剩饭剩菜如果直接扔了确实可惜，处理不当又有健康隐患。其实想要科学处理剩饭剩菜并不复杂，只需要做好以下几点即可。

①剩肉不剩菜

一定要先将蔬菜吃完，肉类荤菜吃不完还可以留着下一顿再吃，因为蔬菜在存放时更容易产生亚硝酸盐，并且很大一部分营养也会流失。

所以，绿叶蔬菜和凉拌菜建议当时就吃完，不要剩；主食可以保存1-2天时间；畜禽肉类荤菜保存时间一般不超过3天。

②处理态度要严谨

剩饭剩菜不要想着随便放进冰箱就万事大吉了，处理态度一定要严谨。对此，世界卫生组织就有明确建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏，不要在冰箱中存放超3天，拿出来以后得加热次数不应超过1次。

③要科学存放

比如食用时减少筷子等器具对食物的翻动，并且要用材质安全且靠谱的保鲜盒来盛放剩饭剩菜。剩饭剩菜要分类包装、分类存放，避免交叉感染或者串味。

④吃之前必须要“热透”

最后一点就是彻底加热，将剩饭剩菜加热到100℃时，要最少保持沸腾五分钟以上，这样才能在很大程度上杀死病菌。

总得来说，剩饭剩菜是可以二次加热的，不过拿出来二次食用时一定要注意这些细节。而上面提到的那些食物，最好不要再二次加热了，以免因小失大、得不偿失。

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